HKK: Planera ett litet caféerbjudande
Vad det här handlar om
Ett caféerbjudande behöver passa både råvarorna och den som ska äta. Eleverna planerar tio mellanmålsportioner för ett påhittat skolevenemang och jämför med att ordna samma mat hemma. Lektionen är fristående och innebär planering, ingen cafédrift.
Så här gör du
Ämne: Hem- och konsumentkunskap
Målgrupp: Åk 7–9
Uppgift: Planera ett litet caféerbjudande
Tidsåtgång: 40 minuter, inklusive individuellt avslut och återställning
Aktivitet
Varje elev väljer ett av två tillval till en given smörgås, räknar på råvarukostnaden och föreslår ett sätt att minska svinn. Caféets tänkta kundpris är 12 kr och kundens budget 15 kr. Prissättning, service och försäljning genomförs inte.
Förberedelser
Skriv följande förenklade övningsprislista: bröd 2 kr per skiva; färdigt bönpålägg 6 kr per 100 g; gurka 4 kr per 100 g; äpple 2 kr per 100 g ätlig del; morot 1 kr per 100 g ätlig del. En bassmörgås består av två brödskivor, 50 g pålägg och 25 g gurka. Tillvalet är antingen 100 g äpple eller 100 g morot. Alla mängder avser användbar råvara och priserna är påhittade konsumentpriser. I verkligheten kan förpackningsstorlek och rensförluster påverka inköpet.
Lärarkontroll: basen kostar 4 + 3 + 1 = 8 kr. Med äpple blir råvarukostnaden 10 kr per portion och 100 kr för tio; med morot 9 kr och 90 kr. Kundens 12 kr lämnar 3 kr av budgeten. Skillnaden mellan kundpris och råvarukostnad är inte caféets vinst: arbete, lokal, energi och andra kostnader saknas. Förklara att hemmaalternativets kostnad för använd råvara också skiljer sig från kontantutlägget för hela förpackningar. Lägg fram räknare och papper. Ingen mat hanteras och ingen meny ska framställas som komplett kostråd.
Elevuppdrag
Läs upp: ”Planera tio portioner med den givna smörgåsen och ett tillval. Visa råvarukostnad per portion och totalt. Motivera tillvalet och ett sätt att minska svinn. Jämför vad kunden betalar med kostnaden för använda råvaror hemma och förklara en begränsning i jämförelsen.”
Genomförande
- Läs caféuppdraget (5 minuter)
Presentera tio portioner, kundens budget och den givna basen. Förklara att uppdraget är en liten del av ett cafékoncept och inte en plan för en hel verksamhet.
- Visa kostnad för använd mängd (6 minuter)
Räkna gemensamt brödet: två skivor gånger 2 kr. Visa att halva 100-gramspriset används för 50 g. Skilj råvarukostnad, inköpsutlägg och försäljningspris.
- Planera och räkna (13 minuter)
Låt eleverna beräkna basen och båda tillvalen innan de väljer. De skriver ingrediensmängderna för tio portioner och motiverar en rimlig portions- eller serveringslösning för det tänkta evenemanget.
- Pröva användning och svinn (7 minuter)
I par prövar eleverna vad som händer om färre än tio vill ha tillvalet. Ett möjligt förslag är att fråga om önskad mängd före beredning och förbereda i små omgångar enligt kökets rutiner. Säker förvaring får aldrig ersättas av ett svinnmål.
- Lämna individuell jämförelse (6 minuter)
Alla lämnar sin kostnad, sitt tillval och en egen jämförelse med hemmaalternativet. Be dem förklara varför en lägre råvarukostnad inte visar vare sig caféets vinst eller allt kunden betalar för.
- Samla in och återställ (3 minuter)
Kontrollera att varje elevs underlag går att urskilja. Lägg undan räknare och material.
Syfte
- Planera ett litet materbjudande och värdera hur mängd, användning och kostnad hänger ihop.
- Överföra ett företagsfall till ett ungt hushålls konsumtionsbeslut.
Centralt innehåll (åk 7–9)
Undervisningen behandlar måltiders sammansättning för olika behov, resurshushållning och konsumtionsbeslut med anknytning till ungas hushållsekonomi. Den förenklade kalkylen är ett verktyg i dessa frågor. Här sammanfattas lektionens centrala innehåll; bedömningsförslaget följer nedan.
Tänk på det här
Stöd
Ge basens delkostnader 4, 3 och 1 kr som räknestöd. Eleven måste fortfarande göra ett eget tillval, använda kostnaden och förklara en konsekvens. Ett muntligt resonemang kan komplettera siffrorna.
Valfri fördjupning
Pröva ett café med åtta förbeställda portioner och två reservportioner. Diskutera hur planeringen kan ändras utan att påstå att efterfrågan är säker.
Eget företag som alternativ: Byt caféets namn men behåll råvaruuppgifter, portionsmängd och kundbudget. En befintlig verksamhets kalkyl ersätter inte elevens arbete.
Passar när du behöver underlag för …
… resonemang om konsumtion och privatekonomi samt värdering av hushållsval utifrån ekonomi och miljö. I jämförelsen med hemmaalternativet visar eleven hur kalkylen berör hushållets val. Be eleven förklara hur svinnförslaget hänger samman med mängden som planeras.
Hur bedömningen kan ske
Förslaget tolkar delar av ämnets betygskriterier för slutet av årskurs 9. I åk 7–8 anpassar du bedömningen till undervisningen hittills. En företagskalkyl ensam räcker inte som HKK-underlag om privatekonomi. Lektionen visar ingen tillagning, service eller fullständig företagsbudget. Ansvarstagande i allmänhet och ekonomisk framgång bedöms inte. Tider, antal och format är arbetsramar, inga betygsgränser.
Reflektionsfråga: Vilken kostnad syns i din beräkning, och vad saknas när kunden jämför caféet med hemma?
Relaterade guider
Uppdaterad den: 08/10/2026
Tack så mycket!